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La Nostra Filosofia

mugolone

[mu-go- ló-ne] (pl. m. -ni; f. -na, pl. -ne)
non com. Che mugola: che cane mugolone!; gente mugolona
1 Cane che ha l'abitudine di mugolare spesso
2 estens., scherz. Persona brontolona, che si lamenta sempre

Mugolone era il primo proprietario al punto che “mugolava” sempre, proprio come fa un cane. Ma non era certo un cane in cucina, al punto che il suo locale in via dei Pellegrini, nel tratto nevralgico tra il Campo e il Duomo di Siena, diventò il riferimento della città e dei suoi visitatori per la sua cucina, nonostante il soprannome che lo bollava: Mugolone.
A distanza di anni, Federico incarna quella stessa passione, e un’eccellenza culinaria che parte dalla materia prima, in un territorio benedetto da Dio al punto per le eccellenze gastronomiche. Anche lui “mugola” spesso nei confronti dei suoi collaboratori, perché pretende la perfezione.
Ma con i clienti è premuroso e solare.
La sua è una missione: è nato per fare il cuoco, non ricerca che la soddisfazione dei suoi ospiti (mai clienti!).
Mugolone è tornato in buone mani.

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Benvenuti

Sono senese, ma ho un forte legame con l’Abruzzo, per parte di madre. Dai nonni paterni ho appreso la tradizione culinaria chiantigiana. A Castelnuovo Berardegna o […]